Wildsalami

10,50 €*

Inhalt: 1 Stück
Produktnummer: SW10015
In unserer pollenarmen Höhenluft über 72 Tage gereifte Rohsalami
luftgetrocknet 260-275g 
Produktinformationen "Wildsalami"
Unsere Wildschwein Roh-Salami wird mit Wildschweinfleisch aus Baden-Württemberg und Allgäuer Rindfleisch hergestellt. Dazu kommt fester kerniger Rückenspeck vom bayerischen Landschwein. Unser Metzgermeister verarbeitet die Zutaten zu einer mittelfein gekörnten Masse. Gewürzt mit erlesenen Naturgewürzen wie Jodsalz, schwarzer gerissener Pfeffer, ein Hauch Knoblauch und etwas Wacholder kommt die Salami Masse anschließend in einen Darm.
Darin darf sie fermentieren, reifen, ruhen und Gewicht verlieren. In dieser Zeit bildet sich das typische Aroma der Rohsalami. In der pollenarmen Höhenluft der Allgäuer Alpen hat die Salami die beste Umgebung um langsam und intensiv zu reifen. Hierfür geben wir ihr ca 7-8 Wochen Zeit. Zum Abschluß darf unsere Wildschwein Salami in eine Kaltrauchkammer mit Buchenholz. Dort wird sie vorsichtig und schonend geräuchert, bevor sie vacuum verpackt zu Ihnen darf.
Fleischherkunft:
Da sich die Wildschweine im wärmeren Flachland, mit besserer Futterbeschaffung, wohl  einfach wohler fühlen, sind Sie bei uns in den Allgäuer Wäldern noch nicht so heimisch. Deswegen bezieht unser Metzgermeister die Wildschweine überwiegend aus Baden-Württemberg und dem Schwarzwald.
Das Rindfleisch stammt von Allgäuer Bauern aus der nächsten Umgebung. Deren Tiere haben Auslauf auf den saftigen Wiesen und Weiden des Allgäus. Manche davon dürfen den Sommer sogar auf den Alpen den Ostrachtals verbringen.

Zutaten: 100g werden hergestellt aus: 110g Wildschwein- und 50g Rindfleisch, Speck, Nitritpökelsalz (jodiertes Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Glukosesirup, Gewürze,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Buchenholzrauch

Nettogewicht:  260g - 275g
Mindesthaltbarkeit: 60 Tage
Achtung bei undichter Verpackung: Sofort auspacken und zeitnah verzehren.

Nährwertangaben 100g

Brennwert: 1422 kJ/340 kcal
Fett: 25,6g
davon gesättigte Fettsäuren: 11,5g
Kohlenhydrate: 0,0g
davon Zucker: 0,0g
Eiweiß: 26,4g
Salz: 4,2g

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